開欄語：甘肅，因其有著豐富獨特的地理環(huán)境，風光迥異的地形地貌、多元復雜的氣候特點、各具特色的風俗習慣，在多民族文化的交融團結(jié)中，融匯造就了異彩紛呈、地域特色鮮明的飲食文化。

新甘肅客戶端與省內(nèi)各級融媒體中心開展聯(lián)動，將甘肅境內(nèi)的美食美味于【小城味道】欄目集中呈現(xiàn)，尋找記憶中的味道，探尋美食背后的故事，在隴原尋味的過程中，將飲食文化薪火相傳，同時與時俱進、推陳出新。

一款美食、一座城市，不一樣的美食情結(jié)，不一樣的城市記憶。今日推出【小城味道】蕎剁面。

（海報：王春培）

（視頻來源：華池融媒 黃曉 李曉寧 田娟）

千年溯源：一碗面里的歷史風云

在甘肅省慶陽華池，蕎麥是鐫刻在山川間的農(nóng)耕印記，這碗源自周祖農(nóng)耕、承載紅色記憶的面食，以質(zhì)樸食材、精湛技藝、醇厚風味，成為華池最具辨識度的美食名片。它既是百姓日常果腹的主食，也是節(jié)慶待客的珍饈，更是串聯(lián)歷史、民俗與文旅的鮮活紐帶，在歲月長河中歷久彌香。

早在周祖農(nóng)耕文化時期，華池先民便在黃土塬上種植蕎麥。這種作物耐旱耐瘠、生長期短，適配黃土高原的氣候土壤，成為先民賴以生存的雜糧。《詩經(jīng)》中“視爾如荍，貽我握椒”的詩句，里的“荍”就是蕎麥，印證了隴東蕎麥種植的淵源。先民為高效烹制糧食，創(chuàng)造出剁面技法，蕎剁面自此扎根民間，成為農(nóng)耕文明的味覺活化石。

北宋年間，華池地處西北邊塞，是抵御西夏的前沿陣地。相傳戍邊將士糧草緊缺時，伙夫急中生智，將蕎面搟薄，用長柄刀快速剁成細面，煮熟后澆上羊肉湯供士兵食用。“咚咚”剁面聲如戰(zhàn)鼓，既解決就餐難題，又提振軍心，這一技法隨之流傳民間。

在華池，蕎剁面更承載著紅色記憶。南梁革命根據(jù)地時期，物資極度匱乏，蕎麥是邊區(qū)最易得的糧食。當?shù)厝罕娪脙H有的蕎麥面、羊肉臊子，為紅軍戰(zhàn)士烹制熱面，這碗樸素的面食，成為軍民魚水情的見證，也讓蕎剁面染上了溫暖的紅色底色。

匠心傳承：步步考究的制作技藝

華池蕎剁面的精髓，全在“手工”二字，從和面到出鍋，每一步都藏著匠心，流程嚴謹、技法獨特。

選料與和面是基礎(chǔ)。選用華池喬川鄉(xiāng)優(yōu)質(zhì)甜蕎，磨制的面粉細膩無渣，自帶谷物清香。傳統(tǒng)配比為七成蕎面、三成白面，兼顧筋道與口感。用 70℃左右溫水和面，邊倒水邊攪拌成雪花絮狀，再反復揉壓“撬面”，經(jīng)“三揉三醒”，直到面團光如瓷、韌如棉，不粘手、不松散，這是面條筋道的關(guān)鍵。

搟皮與剁面是核心絕技。將醒好的面團放在鍋沿專用案板上，用搟面杖搟成薄如蟬翼的圓形面頁，厚度均勻約2毫米。隨后取出長約45 厘米的特制雙柄剁刀，師傅提臂懸肘，雙手握柄，手腕發(fā)力均勻起落，“噔噔噔”的刀聲節(jié)奏明快，面條瞬間成型，技藝嫻熟者剁出的面，粗細一致、長短均勻，堪稱黃土塬上的“刀工盛宴”。

煮面與調(diào)湯是靈魂升華。剁好的面條直接撥入沸水鍋中，煮至浮起即刻撈出，避免軟爛。湯料分葷素兩種，羊肉臊子湯最具代表性：選用土山羊，切成肉丁，搭配土豆、胡蘿卜，加本地菜籽油煸炒，慢燉至湯汁濃郁、肉質(zhì)酥爛；酸湯則用漿水或食醋調(diào)制，清爽解膩。

撈出的面條澆上熱湯，撒蔥花、香菜、油潑辣子，一碗色澤金黃、香氣撲鼻的蕎剁面便大功告成。

文旅融合：煙火華池的味覺名片

華池蕎剁面早已超越食物本身，成為串聯(lián)紅色文旅、民俗風情、鄉(xiāng)村振興的核心紐帶，是游客走進華池、讀懂華池的 “第一口味道”。

作為紅色文旅的味覺載體，蕎剁面與南梁革命紀念館、大鳳川軍民大生產(chǎn)基地等紅色景點巧妙“綁定”。游客在感悟南梁精神、追尋革命足跡后，坐進景區(qū)周邊的農(nóng)家院，品嘗一碗承載紅色記憶的蕎剁面，在味蕾體驗中重溫崢嶸歲月，讓紅色文化更有溫度、更接地氣。

在民俗文旅中，蕎剁面是華池人婚喪嫁娶、節(jié)慶待客的必備美食。當?shù)赜小盎槎Y未至，蕎面先行”“坐席沒吃蕎剁面，禮就白上了”的俗語，逢年過節(jié)、婚喪嫁娶，家家戶戶必做蕎剁面招待親友，面條細長寓意長久，臊子香濃象征團圓。

依托鄉(xiāng)村文旅發(fā)展，華池以蕎剁面為核心，打造 “喬川三寶”（黃酒、羊肉、蕎面）文旅品牌。喬川鄉(xiāng)、南梁鎮(zhèn)開設(shè)多家特色蕎面館，形成“賞紅色遺址、品蕎面美食、購雜糧特產(chǎn)”的文旅鏈條。蕎面種植帶動農(nóng)戶增收，非遺技藝催生美食體驗業(yè)態(tài)，讓小面食撬動大產(chǎn)業(yè)，成為鄉(xiāng)村振興的美味引擎。

一瓢蕎面，揉進千年農(nóng)耕智慧；一把剁刀，斬開歲月風雨滄桑；一碗熱湯，盛滿紅色溫情鄉(xiāng)愁。華池蕎剁面，是歷史的沉淀，是匠心的傳承，是文旅的紐帶。它扎根黃土塬，香飄新時代，以最樸素的姿態(tài)，講述著華池的過去與現(xiàn)在，承載著隴東兒女的鄉(xiāng)愁與期盼。

來華池吧，品一碗蕎剁面，聽一段歷史事，感受這片土地獨有的煙火與深情。