豆豉是合水人民進入冬季的必備美食。

首先是要精選好上等的黃豆，放到石磨上拉成均勻的豆瓣，用簸箕簸掉豆皮。接著，在大鍋內煮熟(最好是用煮過面的面湯)。然后用袋子裝起來，扎住口袋，放在土炕上捂，要保持均勻的土炕溫度讓豆瓣進行充分的發酵。這樣經過5至7天，等到豆瓣充分發酵后，便停止加熱。等到豆瓣冷卻后，倒入空盆，拌上準備好的辣椒面、食鹽、花椒面等調料，最后用手捏成小團。每次吃之前用溫水泡開，將其捏碎，鍋中倒油，加入事先準備好的蔥花、蒜末、肉末等調味，炒出香味即可食用

豆豉可長期儲存，食時配以大肉片或其他菜肴爆炒，夾饅頭食之更佳，其味咸美，特殊，別具風味。也成為合水老少皆宜的美味佳品。

記者柴婧李曉寧