（全媒體記者 張艷）在古都西安的餐飲界，一位從甘肅寧縣走出的餐飲人，用三十四年的堅守與創新，書寫了一段從廚房學徒到行業領軍人物的精彩篇章。他，就是張世興——陜西會客廳的創辦者，一位以匠心烹制美味，以擔當凝聚人心，矢志傳承創新陜菜的“餐飲老兵”。

勤學苦練，隴原少年的廚藝征程

1988年，懷揣著對外面世界的向往，14歲的張世興離開寧縣老家來到西安，開啟了餐飲生涯。初入廚房時，他對烹飪一無所知，但憑借著隴原人特有的勤奮與韌勁，僅用一年時間就從學徒成長為主廚。1993年，他赴京進入首都賓館天廚烹飪學院系統學習四大菜系，并師從粵菜大師鄭秀生在北京飯店深造。這段經歷讓他掌握了扎實的技藝，也學會了融會貫通不同菜系的精髓。

回到西安后，年輕的張世興先后在多家知名酒店擔任廚師長，開始從單純的技術崗位向管理崗位轉變。1999年，他出任西安鐘樓飯店中餐廚師長，這是其職業生涯的重要轉折點。期間，他主動前往上海、北京等地交流學習，將先進的餐飲管理理念帶回西安，并先后考取特一級廚師證和“中國烹飪大師”稱號，成為業內公認的“雙料精英”。

創新求變，從職業經理人到創業先鋒

積累了豐富經驗后，張世興于2016年毅然辭去高薪職位，在大唐西市開啟創業之路。他先創辦“星之星泡菜鍋”韓國料理自助餐廳，以精準的市場定位迅速成為“網紅餐飲”；同時創辦“唐世佳宴”餐廳，首次將陜菜與淮揚菜融合創新，為后續發展積累經驗。

2019年，張世興迎來創業生涯的“高光時刻”——在西安永寧門外打造了集美食體驗、文化展示、商務接待于一體的“陜西會客廳”。這個營業面積達4000平方米的餐飲綜合體，以“傳承不忘本、創新不守舊”為定位，推出了一系列既保留老陜味精髓又符合現代健康需求的創新菜品，迅速成為南門商圈的地標性餐飲場所。

擔當本色，疫情中“賣房發薪”傳佳話

2020年新冠疫情給餐飲業帶來沉重打擊。在陜西會客廳經營最困難時期，張世興作出了一個令人震驚的決定——賣房發薪。“員工跟著我干，我不能讓他們餓著肚子。房子沒了可以再買，但人心散了，就再也找不回來了。”這句樸實無華的話語，彰顯了一位餐飲企業家的擔當與大愛。

這一義舉不僅凝聚了團隊，也讓陜西會客廳在疫情后快速恢復經營，成為西安餐飲行業復工復產的典范。2024年，陜西會客廳入選大眾點評“陜菜寶藏地”榜單，其“唐宮盛宴”套餐在陜菜創新大賽中斬獲金獎，成為業內認可的“新派陜菜代表作”。

展望未來，讓陜菜“陜耀”全國

如今，張世興已擁有兩家餐飲公司，執掌著地標性餐飲綜合體，但他始終不忘初心。“我這輩子就干了一件事——做餐飲。陜菜是千年文化的載體，我想讓更多人知道，陜菜不僅有老味道，更有新活力。”

展望未來，他計劃進一步擴大陜西會客廳影響力，在西安其他商圈開設分店；建立陜菜研發中心，培養創新人才；打造“陜菜文化體驗館”，推動陜菜文化和旅游體驗深度融合。

從隴原到長安，從廚壇新星到行業標桿，張世興用三十四年的光陰證明：堅守匠心，便無懼歲月；勇于創新，便能引領未來。在他的帶領下，千年陜菜正以嶄新的姿態，在新時代的餐桌上，書寫著屬于自己的“陜亮”篇章。