慶陽，黃土之腹也。民賴耕牧，食資隴東之產(chǎn)，其味淳厚，其制樸拙，皆與高原呼吸相感，與農(nóng)耕歲月相生。箸間嘗來，不獨齒頰之甘，更有黃土之魂、桑麻之情在焉。

饸饹面者，農(nóng)家常味也。以堅木為“饸饹床”，床中鑿孔，下承鐵鍋。取新麥面，和以溫水，揉至筋韌，置床孔上。壯漢按其柄，力透木床，面團自孔中涌流，如銀線墜鍋，沸湯翻滾間，已熟軟可食。撈出瀝水，澆以臊子：或取羯羊肉切丁，與辣油同炒，膻香盡去而鮮醇獨存；或用五花肉燜爛，摻蔥姜醬色，濃油赤醬；甚者素臊子，以豆腐、蘿卜、黃花菜燴之，清甘爽口。一箸入口，面身筋韌，臊子入味，熱湯下肚，汗出而通體舒泰。蓋其制簡而工巧，一勺一床，皆農(nóng)家生計之寄也。

若論冬令暖味，土暖鍋為最。鑄鐵為鍋，中置炭火，鍋沿高起，可容百味。先鋪白菜為底，吸湯汁之鮮；上碼丸子，或素或肉，圓如珠；再疊豆腐、粉條、五花肉、雞塊，層疊相積，如壘小丘。注以骨湯，炭火溫煨，湯沸而香氣四溢，鍋沿凝霜，鍋內(nèi)騰霧。隆冬時節(jié)，闔家圍坐，揭蓋則熱氣撲面，夾一筷肉，酥爛脫骨；嘗一口菜，吸足濃湯。小兒爭食丸子，老者慢啜湯汁，笑語與熱氣相融，寒夜亦成暖春。此非獨果腹，實聚親之儀也——鍋中共沸，如家人共心，暖意自舌尖透至心底。

又如手工臊子面，面條如絲，臊子以肉丁、胡蘿卜、木耳、雞蛋燴就，五色相間。婚喪嫁娶之日，村婦圍灶，搟面如飛，一鍋出數(shù)十碗，澆臊子，撒蔥花，眾人捧碗而食，喧騰中見鄉(xiāng)情之濃。鎮(zhèn)原糖油餅，以糖為餡，油炸至金黃，外酥內(nèi)軟，甜香遠飄，小兒持之，步步皆甜。環(huán)縣羊羔肉，取本地羔羊，清水燉煮，佐以鹽蔥，肉嫩湯清，不膻而鮮，蓋高原水草養(yǎng)其性也。燕面柔柔，以燕麥磨粉，蒸熟切段，拌蒜泥醋汁，粗糲中見清爽，乃隴東人惜糧之智。黃酒則秋收后釀，以黍米發(fā)酵，封壇藏于窯中，年節(jié)啟封，色如琥珀，味帶微酸，飲之暖身，舉盞間賀歲稔家寧。

慶陽之食，無珍饈之炫，有本味之真。麥面出塬上，羊肉來坡間，雜糧生于溝壑，皆取之本地，應其時令。春食芽，夏食瓜，秋食谷，冬食暖鍋，順天而食，與黃土相契。炊者多為農(nóng)婦，搟面之勁，調(diào)湯之準，皆為歲月練得；食者不分貴賤，捧碗而食，笑語相聞，皆性情之真也。

今品其味，面之筋，肉之鮮，酒之醇，莫不藏高原之厚、農(nóng)人之勤。一飯一粥，非獨果腹，實載隴東人之生息：春種時的汗，秋收時的歡，冬藏時的暖，皆在舌尖流轉(zhuǎn)。所謂“味外之旨”，蓋在此也。

作者簡介

高振涪，甘肅合水縣人，網(wǎng)絡作家。著有歷史小說《重回之宋》《花隨風落》，散文隨筆集《不食人間煙火的我們》《迷霧中的尋覓》《失憶拾憶》《那年今日舊時光》，現(xiàn)代言情小說《我的合租女友》等。

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