每當春節臨近，華池的村民幾乎家家戶戶都會宰殺年豬，以此慶祝這個重要的節日。部分豬肉會以獨特的方式儲存起來，供來年食用。腌豬肉是李蘭蘭家餐桌上的傳統美食，隨著互聯網技術的進步，通過電商平臺銷往全國各地，讓更多人品嘗到這道美味，同時也成為李蘭蘭家致富的新途徑。

近日，記者來到華池縣喬河鄉齊莊子村村民李蘭蘭家中，一大早她和婆婆就忙碌起來，生火、燒水、清洗豬肉，為腌制工作做充分的準備。她告訴記者，豬肉的腌制過程繁瑣而講究，她現在正在將切好大塊的豬肉放在冷水鍋中去除血沫，這是腌制豬肉的第一步，下一步就是鹵豬肉了。

李蘭蘭家是喬河鄉的種養殖大戶，采用純糧食喂養的土豬肉，細膩柔嫩，肥而不膩。她將傳統的腌制方法與現代的烹飪理念相結合，制作出的豬肉不僅色香味俱全，而且保留了食材的原汁原味。“這些都我們純糧食喂了一年時間的土豬肉，肉質鮮紅，不管怎樣做出來的味道都很美味。”她一邊鹵制豬肉一邊向記者介紹。

鹵制豬肉是李蘭蘭做腌豬肉的獨特秘訣，在鹵制過程中，她細心挑選了上等食鹽、花椒、大茴香等調料，并嚴格按照特定比例進行混合后放置于鍋中進行鹵制。

之后，就是炸豬肉了，據李蘭蘭介紹，這是她們做腌豬肉最關鍵的一個環節，一定要把握住火候。她說：“看我們純糧食喂養的豬肉，炸的時候油滋滋的，炸出來的顏色金黃金黃的，讓人看起來就有食欲。”

豬肉出鍋后再往上面撒上一層鹽，不僅色澤誘人，而且散發出令人垂涎的香氣。前來購買的顧客嘗了一口剛出鍋的鮮豬肉就贊不絕口道：“這真的香，吃出了小時候我爬鍋臺的味道。肥而不膩，瘦而不柴。”

將炸好的豬肉放在通風的地方自然晾冷，然后裝入器皿中進行封存。李蘭蘭說:“炸好的肉已經完全晾涼，裝到了旁邊的小缸里，再灌上熬好的豬油，豬油封起來的腌肉可以保存1年以上的時間。”

腌制豬肉是眾多家庭在新年到來前的傳統習俗之一，這不僅是一種食物保存的方法，更是一種迎接新年的儀式。

李蘭蘭：“我們家的腌豬肉，之前只有華池本縣城的人能夠吃到。近幾年，借助網絡全國各地的人都能買上，吃到家鄉小時候腌豬肉的味道。近一個月，我們家小號壇子的腌豬肉已經銷售了130多壇，大多數銷往本地，還有環縣、西峰、西安、寧夏各個地方都有。”

華池的腌豬肉，承載著獨特的年味，婆媳間的手藝傳承，訴說著溫馨的記憶，李蘭蘭不僅繼承了婆婆的烹飪技藝，也將它做的更好。李蘭蘭婆婆劉玉梅：“腌豬肉年年都是一個傳統，做出來一人一個水平，一人一個味道，現在年輕人做出來的比我們做的更有水平，網上說我們做的腌豬肉很好吃，賣的也好，我們這個家庭的日子是越過越好。”