五月，天氣一天比一天熱起來，不由得又想喝母親裝的燕麥稠酒。

燕麥，是環縣北部的特產，燕麥柔柔、燕面炒面、燕面餑餑等小吃，備受人們青睞。燕麥稠酒、燕麥酒飯是縣北特產中的特色吃食。

母親今年八十一歲，精神矍鑠，身體硬朗。她有四十年的裝酒史，技術嫻熟，從沒裝“瞎”過。每次裝稠酒，她把顆粒飽滿的燕麥收拾得干干凈凈，放進大鐵盆或鐵鍋內，倒入滾燙的開水，用鐵鍋鏟一鏟一鏟揚起，俗稱漿燕麥。漿好的燕麥裝進口袋內六個小時左右，再把它一點一點倒入簸箕，用手掌或木棒槌，反復揉搓敲打，簸去麩皮，直到燕麥顆粒通透發亮。這時她用手抓幾顆，放入口內，品嘗漿好了沒有。漿好的燕麥放入鍋內，用柴火蒸或煮。蒸煮好的燕麥晾在案板上，晾涼裝入干凈的瓦盆內，放入小曲，攪拌均勻，放到羊糞燒的窯洞熱炕上，蓋好蓋子，用被褥把整個盆包嚴實，讓其發酵二十四小時，便大功告成。

母親裝酒一般每次裝兩盆，一盆吃酒飯，一盆再放入大曲，繼續發酵十天以后，在熱天喝燕麥稠酒。整個程序看似簡單，但村里四十多戶，會做燕麥稠酒的只有四五個人，有些人學了許多次，不是裝酸了，就是裝苦了。聽母親，她裝燕麥稠酒的手藝是跟外婆學來的。裝好燕麥稠酒，到了第二天，進到院子里就能聞到酒的香味。裝酒時，母親在院里陰涼處做下記號，太陽到記號處，她才開啟酒盆。

時間到了，母親先將兩盆酒飯包裹的被褥去掉，揭開盆蓋，一股香噴噴的酒氣撲面而來。當看見燕麥酒飯上面細如牛毛的白菌時，母親嚴肅的面孔上一下子堆滿了笑容，我們知道稠酒又裝成功了。看見母親用筷子扎了許多小孔，冒著酒氣，釋放熱量，害怕溫度過高發酸。酒飯晾涼，她用筷子在盆里岔了一大塊，放到碗內，讓我們品嘗，我先將一小塊放入嘴里，慢慢地嚼起來，柔軟的燕麥顆粒，嚼起來細嫩有勁道，越嚼越有味，有點舍不得咽進肚子里。看見盆里白白的稠汁把每個燕麥顆粒緊緊抱在一起，聞著香，吃起來更帶濃濃香味。有時她給酒飯盆里放入少許白糖，酒勁帶甜，孩子們最喜愛吃。

每年到了小麥開鐮，艷陽高照，麥浪滾滾。我們在滾燙的麥田里，頂著毒辣的太陽彎腰低頭忙著搶黃天，汗流浹背。這時，母親將做好的稠酒盛在瓦罐里，叫孫兒孫女們背著干糧，抬著罐罐稠酒，說著笑著送到麥田里。我提起滿是酒香的罐子，給自己盛上滿滿一碗，一揚脖子一口氣喝完，頓解乏意。我瞇起眼，用舌頭舔著上下嘴唇，酒的芬芳撲鼻入喉，酒把人沒喝醉，卻把人香醉了。

燕麥稠酒，是環縣北群眾夏天招待親朋好友的佳釀。去年夏天，我正在老家品味母親裝的稠酒，突然一個熟悉的電話打來，原來是單位幾個女同事相約，明天到楊胡套子草原游玩，并來看望我的母親。母親知道我的同事要來，早早就做好了韭菜餅子和漂滿雞蛋、韭菜葉、香甜可口的燕麥稠酒。同事們坐在涼快的窯洞飯桌上，邊喝邊吃邊聊，其樂融融。

初夏已至，氣溫逐日升高，我準備好了裝酒的小曲和大曲，回老家幫母親裝燕麥稠酒，更想跟著母親學會燕麥稠酒的做法，讓這充滿詩情畫意的鄉村特產，傳承并發揚光大。