正寧淤面(又稱玉面、御面、面筋)制作技藝是流傳于正寧縣民間由勞動人民利用小麥磨成面粉，制成民間美食的一門技藝。制作的淤面色澤晶瑩透亮，口感細膩光滑，柔韌勁道。過去，是慶陽市民間待客享有盛名的食品，現(xiàn)在成為慶陽市婚葬嫁娶、平時宴飲待客席上的一道必備涼菜，以及街市燒烤攤上烤面筋的原料。

正寧淤面由和面-揉面-洗面-沉淀-煉面-蒸面-壓面等工序精制而成。

制作出淤面和“吱哇子”，將二者盛入碗中，加以鹽、醋、醬油、油潑辣子、蔥韭炒湯、蒜泥、和黃瓜絲等調(diào)料調(diào)勻即可食用。柔韌細膩，柔中帶筋，嚼而有味，酸辣清涼，回味悠長，老少適口，四季皆宜，是人人愛吃的美食。

它的制作技藝展現(xiàn)了正寧人民的聰明智慧，豐富了中國飲食文化的內(nèi)容。不僅是一種舌尖上的地方美食，又是對糧食原料進行了深加工，提高了原有的經(jīng)濟價值和環(huán)保價值，也承載了正寧人民熱愛家鄉(xiāng)的美好情愫。