“甘肅洋芋蛋，只吃洋芋不吃飯。”在甘肅，如果要選出幾乎所有人都愛吃的菜，有且只有一樣：土豆。

作為慶陽人，如果你要問我哪種美食能代表慶陽人民對待土豆的鐘愛，拔得頭籌的必然是洋芋卜拉。

洋芋卜拉，是慶陽的一種農家飯。慶陽的洋芋卜拉制作方法非常簡單，土豆削皮清水洗凈，用擦子把洗凈的土豆擦成細條。如果你的刀工足夠好的話，也可以用刀把土豆切成細條。然后放入盆中倒入清水浸泡十幾分鐘，浸泡出土豆中的淀粉，再反復清洗幾遍，這樣做出來的洋芋擦擦才爽脆可口。

去除土豆絲中的淀粉后，撈出瀝干水分，接著就可以給土豆絲裹上“面衣”入鍋蒸熟，再加入油潑辣子、鹽、醋、炒好的蔥花韭菜一同調制。讓每絲洋芋上都帶著辣子的不舍及香蔥韭菜的提味。

除了最簡單的“調制”吃法，洋芋卜拉還可以用西紅柿豆角青椒之類炒成“臊子”覆上。一眼望去，土豆金黃、面粉白皙，辣椒紅艷、青菜碧綠。一口下去，土豆的淡淡的甜香、薯香、搭配面粉的麥香，再加上配菜、調料的咸辣酸香，更是美味。

洋芋卜拉還有一種高配版的吃法，是把出了蒸鍋的“洋芋卜拉”再下炒鍋炒制。起鍋燒油，佐以蔥姜蒜末，加以青紅辣椒絲，配上喜歡的菜色，再來點肉絲，快速翻炒后，一鍋散發著油香之氣的“炒洋芋卜拉”便可出鍋。

炒制后的“洋芋卜拉”，在繼續保持了薯香麥香的前提下，又多了菜香葷香，那個香味，至今想起來還垂涎三尺。

從食材到烹飪方法，洋芋卜拉都是簡簡單單，但總能讓人回味無窮，就像這里的黃土高原一樣，粗獷樸實，卻又深藏千溝萬壑。