以麥為食的地方，都有屬于自己的一碗面。在慶陽，這碗面就是饸饹面。

四季輪替，遑論寒暑，一碗熱氣騰騰的饸饹面，最能給慶陽人的胃恰到好處的慰藉。

饸饹面古稱“河漏”，又稱“活絡”。傳說，清朝康熙年間，康熙皇帝令專人對全國風味小吃進行統計上報，而“河漏”也被作為其中一種上報朝廷。一天，康熙尋名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨即命人做好食之,吃后對其獨特的風味贊不絕口。但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協調，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。

在慶陽，饸饹面也叫床子面，是隴東地區民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種面食。

慶陽人有句俗語，人生不過三碗饸饹面：滿月酒吃一頓、洞房花燭吃一頓、駕鶴西歸吃一頓，這是人生最重要的三碗面，慶陽人叫“過事”，也叫“喝湯”，這時候，七大姑八大姨都要出席。

對饸饹面的最初記憶，是幼時去外婆家必吃的一道美食。那時候還不知道它的“學名”饸饹，只知道床子面這個俗稱。因為是一種叫床子的工具加工的。

饸饹床子是機械的，只需架在鍋沿上，等待開水在大鍋里翻滾，熱氣撲面而來時，取一塊切好的面團放在饸饹床子的面筒里，用力壓下去，把面擠軋成各種粗細的長條，通過下面的漏眼流入大鍋里，一個人在床子上壓，另一個人在鍋里撥，完美配合后長長的面條便游走在沸騰的鍋里。

饸饹面的技術在面上，但靈魂還在于湯。

饸饹湯是用熱油把干辣椒面和蘿卜切成的小丁兒炒出香味，放入蔥、蒜、姜、大香等調料再炒一下。最后下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”)，肉臊子做好了，香味就串出來了，這時候再加點豆腐丁、土豆丁倒入開水，用文火慢慢煮透，這就叫“調湯”。

饸饹面講究細而長、柔而韌，湯清而辣，辣中含清香之感，饸饹面也可素調干拌食用。

吃面的桌上，鹽、醋、油潑辣子等調味一應俱全，腌韭菜、腌辣椒、拌蘿卜絲、拌豆芽、拌黃瓜等小菜擺得賞心悅目。一碗面到手，要吸溜著吃完才算心滿意足。

不論走多遠，慶陽人總會常常懷念那個煙霧繚繞、熱氣騰騰的，搶撈饸饹的熾熱場面，那是一種很獨特的味道，這味道里夾雜著歷史、留存著記憶，它記錄了變遷，也烙上了鄉愁！