提起黃米干飯，現(xiàn)在的年輕人幾乎不知為何物？更不要說吃過了。

黃米干飯是過去饑荒年月里隴東乃至西北地區(qū)莊稼人常吃的飯食，它是用糜子經(jīng)石碾脫殼后的黃米做成的。

糜子原名叫黍，是一種古老的糧食作物。據(jù)記載，糜子在黃河流域的栽培歷史可以上溯至一萬年前，成為史前人類重要的食物來源。它歷經(jīng)數(shù)千上萬年，養(yǎng)育了華夏先民，也孕育了華夏文明。

因為糜子對氣候和土壤要求不高，耐寒冷，耐瘠薄，適應性強，產(chǎn)量穩(wěn)定，成為干旱少雨的西北高原上人們長期種植的糧食作物，是世代環(huán)縣人食用的主要食糧。

我小的時候，老家人吃糧一直很困難。那時，緩解吃糧緊張的困境，就是大面積種植糜子。每年農(nóng)歷三四月間，正是播種糜子的季節(jié)，如果連續(xù)幾天陰雨， 隊長就帶領全隊社員搶墑開荒種糜子。我剛念完村學，輟學一年多，回家跟著大人勞動掙工分，親歷過生產(chǎn)隊開荒種地的勞動。一二十對耕畜，六七十號男女老少，在一個叫背洼的深溝坡洼，擺開陣勢開荒種糜子。那畜耕人挖的壯觀場面，至今令我記憶猶新。

農(nóng)歷三四月播種的糜子叫“大糜子”。它是相對于農(nóng)歷六月初播種的一種小糜子而言的。“大糜子”又分為“硬糜子”和“粘nián糜子”（老家人叫rán糜子）兩種，“硬糜子”碾成的米大都用來做黃米干飯。用黃米磨成面粉發(fā)酵蒸制成的黃米饃饃，形似錘子，老家人形象地叫它“米面銅錘”。“米面銅錘”吃起來柔軟可口，別有味道。而“粘糜子”碾成的米則是釀制黃酒的原料。黏米還可以磨成面粉，發(fā)酵成“粘面”，用清油煎炸，出鍋后澆上蜂蜜，勁道香甜，是隴東傳統(tǒng)的美味小吃。

生活困難時，到了農(nóng)歷八九月，糜子成熟收割打碾，家家戶戶等著鍋里下米，還有修路筑壩的民工和上學念書的學生，也等著拿口糧。于是，老家張坪那孔敞口的破窯洞里，就晝夜不停地傳出“咯吱、咯吱”的碾米的聲音，這種“咯吱，咯吱”的碾米聲一直持續(xù)到臘月。我曾多少次夜半隨母親吆驢碾米、生火做伴。

做黃米干飯看似簡單，但也是個技術活兒。煮黃米的水要充足，寧多勿少，水燒開之后，黃米再下鍋，而且要大火煮，并用鐵勺不停地攪。這樣做，一方面不至于米粒沉入鍋底而煮糊，另一方面可使米粒均勻受煮。煮到米粒略微“開花”，就要“撇湯”，即在空盆子上搭上竹篾笊籬，用大勺舀出米湯，經(jīng)笊籬濾出米粒（煮了米的湯不能倒掉，以備飯后飲用），再根據(jù)米粒的生熟程度倒入適量的清水，用文火燜蒸一二十分鐘即熟。

在我們老家，黃米干飯有兩種吃法，一種是黃米干飯配以燴白菜、洋芋湯或南瓜湯，這是慣常吃法。生活最困難的時候，人們過紅白喜事，就用這種黃米干飯待客。另一種吃法，則是把洋芋削皮切成小方塊，和黃米一起下鍋。這種做法比較簡單省事，是莊稼人在忙碌的勞作中應運而生的吃法，老家人把這種黃米干飯叫作“洋芋干飯”。洋芋干飯吃起來特別有味，我從小最喜歡吃。不論后來離家上學念書，還是學校畢業(yè)后參加大隊、公社“基建隊”的修路、筑壩、平整土地勞動，大灶上的洋芋干飯我始終沒有厭棄過，反倒越吃越愛吃。

多年的歷練，讓我做洋芋干飯的技術爐火純青。其他人一般用鑄鐵鍋做黃米干飯，是因為鑄鐵鍋底厚實而不易焦煳。我卻用鋁合金鍋在煤火爐上做，且能將火候掌控得恰到好處而不焦煳。單憑我的嗅覺，就知道黃米干飯該什么時候起鍋了，這時候，打開鍋蓋，那蓬松綿軟的洋芋干飯，便散發(fā)出米香和洋芋塊混合的誘人氣味來！

離開鄉(xiāng)下學校后，就很少吃到黃米干飯。進入20世紀90年代，農(nóng)村人的生活有了很大改善，都以小麥為主糧，黃米干飯逐漸退出了農(nóng)村人的飯桌。這時候的農(nóng)村人將糜子碾成米，主要用以喂養(yǎng)肉豬。黃米干飯飼喂的肉豬，肉質(zhì)優(yōu)良，味道絕佳。后來，農(nóng)民逐漸進城，喂豬的人家少了，糜子也種得少了。再往后，現(xiàn)代醫(yī)學將高血壓、高血脂等疾病與豬肉聯(lián)系到了一起，喂豬的人家就更少了。同時，糜子在糧食市場的價格很低，農(nóng)民幾乎不再種植，倘有我這樣愛吃黃米干飯的粗人，還想種點糜子，但是，零星小塊的，經(jīng)不住麻雀糟蹋，還是干脆不種！

如此這般，糜子就從農(nóng)民的土地上漸漸地消失了，黃米干飯也從我的心心念念中慢慢淡化，甚至忘卻。

然而，令人欣慰的是，近年來，環(huán)縣組織倡導農(nóng)民充分發(fā)揮地域優(yōu)勢，合理開發(fā)小雜糧產(chǎn)業(yè)，通過訂單種植、規(guī)模發(fā)展等助農(nóng)致富舉措，使得糜子等多種小雜糧又煥發(fā)出新的生機。一位親戚告訴我，今年他通過土地流轉(zhuǎn)，種植糜子100多畝。一戶人家種植這么多的糜子，這是我前所未聞的事情！

如此說來，多年未吃的黃米干飯也會重回我的飯桌！