食鹽（NaCl）是日常飲食中不可或缺的調味料，但是，長期的高鹽飲食攝入會增加高血壓、心腦血管疾病等多種疾病的發病風險。《健康中國行動計劃（2019-2030年）》號召實施合理膳食行動，提倡人均每日食鹽攝入量不高于5克，而全國營養調查顯示我國人均烹調鹽攝入量高達10.5克。

鹽攝入量與心血管疾病之間的關系涉及多種因素的復雜相互作用，包括腎素——血管緊張素——醛固酮和激肽系統、交感神經系統、內皮功能和氧化還原平衡等。長期高鹽飲食有可能是影響免疫系統功能的一個潛在因素。

高鹽飲食引起血壓升高除已知機制外，還可能與高鹽飲食影響腸道菌群的構成相關。高鹽攝入使腸道乳酸菌的連續檢出率顯著下降，而外周血、細胞、夜間收縮壓和舒張壓均顯著增加。

免疫系統是防衛病原體入侵最有效的武器，它能發現并清除外來病原微生物，保障身體健康。人的免疫力受諸多因素影響，良好的營養、運動、睡眠等是保證人體免疫系統正常運作和有效發揮其功能的保障。長期高鹽飲食會增加高血壓、心血管疾病等多種慢性病的發生風險，并且有研究表明，高鹽飲食也有可能會促使免疫細胞的活動向促炎癥反應發展，并成為引發自體免疫性疾病的一個風險因素。

那么，如何做到日常飲食智慧控鹽？

●推薦每人每天食鹽攝入不超過5克。

● 提倡在家吃飯，學習少鹽烹飪知識和技能，培養全家清淡口味和習慣。

●小小鹽勺用起來，家庭用鹽要限量。

●不要忽視各種調味品、咸菜、腌制食品中的隱性鹽。

●烹調方法多樣化，優選原味蒸煮，巧用多種風味替代鹽，菜肴快出鍋時再放鹽。

●從小培養兒童清淡口味，少吃高鹽零食。

●家有老年人，高血壓、心血管疾病以及腎臟病的病人，更應提倡合理少鹽膳食。

●在外就餐或點外賣主動要求低鹽口味，優選低鹽菜品，注意葷素搭配。

●購買加工食品查看營養標簽，選擇低鈉食品，少買高油、高鹽的加工食品。

減少食鹽攝入是降低血壓及相關慢性病發生風險最簡單有效的辦法之一，對于維持正常的免疫功能也提供了必要的支持。

（慶陽市中醫醫院營養膳食科 景秀珍 潘倩倩供稿）