在隴東慶陽(yáng)，有一種面叫“試刀面”，是新過(guò)門(mén)的媳婦專(zhuān)門(mén)用來(lái)展示廚藝的。

　　按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，新郎新娘婚后第三天早晨，要共同入廚拜灶，拜灶后，新娘子開(kāi)始做“試刀面”，招待親朋，讓婆嫂小姑和賓客都見(jiàn)識(shí)一下新媳婦的手藝，給新媳婦提供了一個(gè)展示技巧的機(jī)會(huì)，慶陽(yáng)有的地方還稱(chēng)“三刀面”。

　　試刀面的制作過(guò)程非常講究，面條要細(xì)要長(zhǎng)，猶如絲線漂在湯上，湯要油要香。制作面條時(shí)，先用優(yōu)質(zhì)小麥面粉加少許堿水調(diào)和揉成面團(tuán)，和勻后，放在案板上，用盆扣住后“餳”兩三個(gè)小時(shí)，面“餳”好后再反復(fù)揉搓，直到揉得又白又筋時(shí)，再用搟杖搟薄。面要搟得薄厚均勻、透亮，切得均勻，如同絲線一般。每切好一段，一折四疊提成小把，爾后下鍋。煮熟出鍋后過(guò)一下涼水，撈到碗里，食用時(shí)再撈到香味撲鼻的臊子湯里，只要看上一眼便令人口水直流。

　　關(guān)于試刀面，還有一個(gè)傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)，古時(shí)有一個(gè)俊俏新娘入廚做第一次飯，親朋姑嫂圍前擁后，嬉戲作弄。新娘為了“回報(bào)”這些戲弄她的人，在做試刀面湯時(shí)多放了些辣子，要每人先喝完湯才允許吃“試刀面”。這下把客人難住了，誰(shuí)能一下喝完這些辣湯。沒(méi)法子，他們就偷偷地把面條撈在湯里混著吃。一吃，非常可口，于是就形成了今天這種臊子辣湯和面條分別各置一碗的做法和吃法。

　　由于這個(gè)傳說(shuō)，又因?yàn)樾履镒雍﹄弊訙珮O像新娘臉蛋，后來(lái)人們漸漸就叫成了“臊子面”，成了家喻戶曉的一種美食。